ПАСТА И НАРОД — КАК МАКАРОНЫ СТАЛИ НАЦИОНАЛЬНОЙ ИДЕЕЙ ИТАЛИИ (ФОКУС НЕДЕЛИ: ИТАЛИЯ — КУХНЯ)

«ФОКУС НЕДЕЛИ: Италия — кухня» — 27 октября — 2 ноября 2025 года
Тема недели: о вкусе, культуре и философии итальянской еды: от простых ингредиентов до искусства застолья.

Тема дня: история и смысл главного итальянского символа — пасты.

Паста для Италии — не просто еда. Это национальный код, утешение, символ и философия. Она объединяет все — богатых и бедных, север и юг, стариков и детей. Италия, какой бы разной она ни была, всегда едина за тарелкой макарон.
Говорят, что итальянцы могут спорить обо всём — о политике, футболе, искусстве, но не о пасте: здесь есть священные правила, передаваемые веками.

История пасты теряется в древности. Её корни уходят в античный Рим, где уже знали тесто из пшеницы и воды. Китай, арабы, Сицилия — все спорят о первенстве, но именно Италия превратила пасту в культурный институт. В XIII веке, после крестовых походов, южные регионы — Сицилия, Кампания, Пулия — начали сушить макароны на солнце. Так родился секрет, изменивший всё: паста стала храниться месяцами и кормить целые поколения.

В XIX веке, когда миллионы итальянцев эмигрировали в Америку, Аргентину, Францию, они брали с собой главное — не флаги и не реликвии, а мешок макарон. Паста стала посланником родины: вкусом детства, памятью о солнце.
Каждый регион дал ей свой акцент. Неаполь придумал спагетти с помидорным соусом, Болонья — тальятелле с мясным рагу, Генуя — песто, Сицилия — паста с анчоусами и изюмом. На севере любят сливочные соусы, на юге — томат и оливковое масло. Но суть одна — уважение к простоте.

Секрет итальянской пасты не в ингредиентах, а в отношении. Итальянец никогда не скажет: «я поем макароны». Он скажет: mangiamo insieme la pasta — «давай поедим вместе пасту». В этом слове уже заложено чувство — общность, радость, время, которое принадлежит семье.
Паста — это философия замедления. Пока вода закипает, разговор начинается. Пока варится — приходит аромат детства. Когда паста готова, наступает момент настоящего счастья.

В Италии говорят: La pasta non si mangia, si vive — «пасту не едят, ею живут». И в этом, пожалуй, весь смысл итальянской кухни — превращать простое в вечное.

Каждая неделя становится мини-путешествием в одну страну через конкретный культурный или жизненный аспект.
Мы не рассматриваем страну целиком, а погружаемся в один её «мир»: кино, кухня, города, дизайн, архитектура, спорт, традиции, музыка и т. д.